La carte

Les entrées

Les Entrées Froides

Salade de homard et foie gras aux éclats de mangues et coulis exotiques	22.00 €
Carpaccio de boeuf, copeaux de foie gras, fleur de sel au citron vert, herbes fraîches	21.00 €
Anguille d'oosterschelde en gelée aux fines herbes et glace au wasabi	15.00 €
Chiffonnade de jambon de Parme, caviar d'aubergines et artichauts marinés	18.00 €
Mozzarella de Bufflone, tartare de tomates et pesto au basilic	17.00€

Les Entrées Chaudes

Noix de St-Jacques poêlées et crème au truffes	19.00 €
Gambas grillées à l'aneth, ratatouille de légumes	16.00 €
Pépites de foie gras poêlées, compote de rhubarbe au poivre de séchuan et sirop de fraises, granulés de spéculoos	18.00 €
Ris de veau au caramel de pommes et mini poireaux aux amandes	19.00 €
Bouillon de langoustines, poulet à la citronnelle façon thaï	15.00 €

Les plats

Les Viandes

Onglet de boeuf aux échalotes, jardinière de légumes, pommes grenailles	22.00 €
Filet d'agneau au miel et légumes oubliés au thym, gratin dauphinois	23.00 €
Ris de veau braisé aux jeunes carottes, écrasée de rattes à l'huile d'olives, jus balsamique	24.00 €
Filet pur de porcelet au poireau étuvé, mousseline au jus de tartufata, pommes paysannes	23.00 €
Magret de canard rôti avec son coulis de mangues, galette de pomme de terre	23.50 €
Tagliata de boeuf à l'huile d'olives sur lit de tagliatelles et roquette parfumées à l'huile de truffe	29.00 €

Les Poissons

Pavé de thon juste poêlé, sauce soja sucrée au gingembre et papardelles de légumes, pommes parisiennes	23.00 €
Deux solettes simplement poêlées au beurre de ferme, légumes du marché et pommes persillées	26.50 €
Cabillaud en croûte d'herbes, jeunes légumes et pomme safranées	24.50 €
Rougets gratinés aux aubergines confites et spaghetti épicés	21.50 €
Roulade de filets de soles poêlés, flan de courgettes, petite émulsion au basilic	24.50 €
Pavé de saumon Norvégien rôti sur peau, épinards minutes, beurre blanc et pommes grenailles	24.00 €

Les Plats Végétariens

Lasagna Verdura 14.00 €

Pennes aux poivrons et mascarpone
12.00 €

Nem de légumes sauce aigre douce 13.50 €

Nos suggestions

Tagliata de boeuf aux truffes d’Alba sur lit de tagliatelles et roquette à huile d’olive	29.00€
Pavé de saumon Norvégien rôti sur peau, épinards minute, beurre blanc et pommes grenailles	24.00€

Pata Negra

Petite histoire...
Pata Negra signifie littéralement " sabot noir ", ce jambon est obtenu à partir de cochons ibériques nourris principalement de glands,ce qui lui confèrent une saveur particulière.

Suggestions :

Assiette découverte Ibérique( Pata Negra Bellota, ChorizoBellota, Lomo ibérique) 20,00 €

Assiette de Pata Negra, Bellota (70gr) 24,00 €

Menu Suggestion

3 services : 30€ - 5 services : 45€

La mousse de caille et son confit de figues
Ou
Le carpaccio de magret de canard fumé, jeunes pousses et crème balsamique

La soupe au cresson et roulade de limande
Ou
La cassolette de scampis aux petits légumes, crème à l'ail tomatée

Le Trou Normand

La cuisse de canard confite au jus de groseilles, pommes au sable
Entrecôte de boeuf minute Brésilien, béarnaise maison, pommes paysannes
Babylotte cuite dans son bouillon, papardelles de légumes et pommes grenailles
Le filet de plie, riz aux légumes croquants et sauce homardine

La boule de vanille Bourbon en profiteroles et son miroir de chocolat noir
Velouté de vanille sur lit de fruits frais
Le Herve Beaux-Prés long et le Palet du Vieux Moulin sur lit de mesclun et pain brioché
Le sorbet framboise aux fruits des bois

Les menus enfants (enfants moins de 12 ans)

Forfait "Menu Rose"

Forfait « Menu Rose » 65€/ personne
Mise en bouche (sur cuillère à bouche ou en petite tasse)
Consommé de bœuf à la coriandre, julienne de truffes
Crème d'asperges de Malines,brunoise d'asperges
Coquilles Saint-Jacques grillée ,brunoise de courgettes
Langoustines au Sherry,dés de tomates et ciboulette
****
Entrées froides et tièdes
Carpaccio de thon rose aux baies de poivre rose de Séchouan, vinaigrette au citron vert et huile d'olive vierge
Salade d'écrevisses et brunoise de légumes primeurs vinaigrette au coulis d'écrevisses
Baby homard en salade printanière salicorne et asperges blanches en vinaigrette
Poêlée d'asperges de Malines déglacée au vinaigre balsamique escalope de foie d'oie poêlé
****
Entrées chaudes et poissons
Asperges de Malines :
A la flamande
Au saumon fumé
Beurre blanc
Poêlée au jus de truffes
Mousseline
Et son œuf poché
Eventail de langoustines sur un lit de courgettes multicolores,cressonnière aux herbes fraîches
Fricassée de homard à la nage de poireaux
crème de caviar, corail de homard et persil plat
****

Plat principal
Poitrines de cailles rôties, jus de cuisson à l'estragon
Stoemps de topinambours à la crème aigre
Fricassée de filet et ris de veau de lait aux primeurs
Oxtail monté au beurre et herbes fraîches
Jambonnettes de volaille aux truffes Emulsion au vieux Porto
****
Dessert chaud
Gratin de fruits rouges
Sabayon à la liqueur de fraises de bois

Dessert froid
Palette de sorbets et fruits frais,coulis de framboises et menthe fraîche
Soupe de fruits rouges parfumés à la verveine et à la menthe,sa quenelle de glace à l'amande amère
Forfait "Menu Amarilvs"

Forfait « Menu Amarilys » 75€ / personne
Mise en bouche(sur cuillère à bouche ou en petite tasse)
Gaspacho Andalous (potage froid)
Crème Vichyssoise (potage froid)
Tartare de saumon, sauce gribiche
Scampis poêlé aux herbes, crème au Noilly
Escalope de ris de veau à la moutarde de Meaux, duxelle de champignons
****
Entrée froides et tièdes
Tartare de saumon et coquilles saint-Jacques aux baies roses,crème épaisse légèrement acidulée et caviar Iranien
Carpaccio de boeuf à l'huile d'olive des Baux de Provence,copeaux de parmesan et ciboulette
Mariage de homard et pêches de vigne,mesclun et émulsion au Péché Mignon
Escalopines de ris de veau meunières et champignons des bois,feuilleté aux graines sésame, beurre blanc au Porto
****
Entrée chaudes et poissons
Escalope de foie d'oie poêlée,compote de rhubarbe déglacée au vinaigre de framboises
Bar de ligne aux herbes aromatiques,beurre blanc doux et brunoise de légumes
Poêlée de langoustines, tombée de tomates à l'estragon frais,nid de pâtes fraîches à l'encre de seiche
Fleurs de courgettes farcies aux crustacés, coulis de tourteaux
****
Plat principal
Pot-au-feu de ris de veau à la sarriette, fèves des marais et épinards en branches
Paupiette de coucou de Malines en habit de laitue, jus de cuisson au naturel
Pigeonneau d'Anjou farci aux truffes noires du Périgord, caramel de vieux Porto monté au beurre
Côtes d'agneau grillées, provençale de légumes, sauce au pistou et pâtes fraîches
Filet de canette aux figues fraîches, pommes rissolées au Romarin et sauce bigarade
****
Fromages
Crottin de Chavignol chaud au miel d'acacia sur un pain perdu aux noix et lit de roquette
****
Dessert froid
• Feuilleté au chèvre sur un lit de salade composée au sirop de Liège ou aux tomates confites ou aux herbes
Forfait " Menu Lilas"

Forfait "Menu Lilas" 79€ / personne

Mise en bouche(sur cuillère à bouche ou en petite tasse)
Coquilles Saint-Jacques grillées, brunoise de courgettes
Crème Vichyssoise (potage froid)
Tartare de saumon, sauce gribiche
Escalope de ris de veau à la moutarde de Meaux, duxelle de champignons
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Entrée froides et tièdes
Raviolis de Homard et asperges légèrement bisqués
Noix de Saint-Jacques justes saisies, spaghetti de légumes et huile légèrement citronnée
Six Huîtres Marennes Oléron « Fine de Claire » gratinées au raifort
Ballottine d'écrevisses et saumon fumé au chou vert légèrement bisqué
Tatin de langoustines marinées à l'algue nori et tomates confites
Fagot tiède d'asperges blanches, vinaigrette aux truffes noires
Demi-caille rôtie au thym, émulsion de groseilles et pignons de pins
Raviolis de lapereau truffés à la crème de lentilles vertes
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Plats principaux de viandes
Magret de canard aux agrumes, chicons braisés et pommes paillassons
Caille désossée farcie au foie gras et raisins, pois gourmands et gratin Dauphinois
Carré de veau rôti, écrasé de pommes de terre et fagotin de haricots verts, sauce au Porto
Mignon de veau à la crème de morilles, poêlée forestière et patates douces
Filet de boeuf façon Rossini
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Plats principaux de poissons
Saumon mi-cuit grillé au sésame, julienne de légumes sur pommes paillassons
Filet de bar mariné, piperade de légumes et son muffin à la courgette
Gambas géantes, risotto de légumes et chorizo au piment d'Espelette
Filet de thon rouge mi-cuit aux lentilles vertes et émulsion de soja
Dos de cabillaud rôti au thym, écrasé de pommes de terre à l'olive
Aumônière de Homard aux morilles et chou de Pékin
Homard (450gr) rôti entier à la vanille et ses garnitures de saison Suppl de 15 €/pers
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Plats principaux de gibier(en saison)
Suprême de faisan rôti aux légumes oubliés et chicons braisés
Suprême de pigeon rôti, caramel de vinaigre balsamique et risotto de champignons sauvages
Filet de biche sur son lit de champignons sauvages, croustillant pommes de terre
Filet de marcassin sur légumes caramélisés au miel et soja, mousseline de topinambours
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Desserts
L'assiette de fromages affinés
Soupe glacée de fruits exotiques à la vanille Bourbon
Crème brûlée à la vanille Bourbon
Crumble à la rhubarbe et fruits rouges
Poire pochée au vin rouge et aromates, glace cannelle
Croûte sablée au citron et coulis de framboises
Fontainebleau au coulis de fraises
Trio de réductions maison
Assiette de fruits rouges, sorbet au lait d'amande
Moelleux tiède de chocolat et glace vanille
Fine tartelette « délice aux fraises » coulis de groseille
Charlotte au chocolat et éclat d'orange
Profiteroles glacés avec son chocolat chaud
Tatin de pommes à l'ancienne, crème montée à la vanille Bourbon
La trilogie de verrines tiramisu pistache et framboise, mousse au chocolat et fraises givrées

Les desserts

Les innovations

Instant gourmand chocolat belge :mousse de chocolats blanc et noir, glace et mini moelleux au chocolat	8.00€
Dégustations de crèmes brulées, flambées au moment	8.00€
Gratin de fruits de saison à la crème d'amande rafraîchi de sa glace du moment	9.50€
Sabayon de fraises au champagne	11.50€
Panna cotta aux figues poêlées et compote de rhubarbe	8.00 €

Les glacés

Tiramisu au marsala et rhum et sa boule de glace amaretto	7.50€
Nougatine glacée fourée au sorbet pumme sur fond de coulis de framboises	8.50€
Le veritable banana split et son coulis de chocolat noir	9.00€
Trio de sorbet : pommes-passion-noix de coco	8.00€

Les incontournables

Notre traditionnelle "blanche" ou "noire"	7.50 €
La Belgitude: glace spéculoos, canelle, pain d'épice et crème anglaise	8.50 €
La tarte au riz, spécialitée verviétoise	5.50 €
Tartelette aux pommes tièdes et sa boule de glace vanille	7.50 €
Le Vautions de Verviers et glace cannelle	8.50 €
Le moelleux au chocolat « coeur fondant » aux fruits rouges	9.00€
Assiette du berger et sa verdure sauvage	9.00 €
Irish coffee-Italian coffee-French coffee	7.00€